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碎椒炒臭咸鸭蛋的做法


    喜欢吃咸鸭蛋的朋友们,福利来啦,双黄蛋今天给大家介绍一款碎椒炒臭咸鸭蛋的做法

 





   1.咸蛋5个打散(蛋黄夹碎)
    2.青椒洗净切碎
    3.锅烧热
    4.倒入咸蛋煎制
    5.放入青椒碎
    6.将咸蛋炒碎,喷点
    7.青椒碎炒软煸香
    8.放酱油
    9.翻炒几下,就做好了

    碎椒炒臭咸鸭蛋的做法的营养价值:

    1.咸蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富,含钙质量、含铁质量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高。

    2.咸蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸,由于盐腌,使蛋内盐份增加,蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起,看不出含有油脂,腌制时间久了,蛋白质会变性,并与脂肪分离,脂肪聚集在一起就成了蛋黄油,蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素,溶与蛋黄油呈红黄色,增加咸蛋的感官性状,咸蛋出油是咸蛋已腌好的标志。所以咸蛋与鲜蛋的营养价值基本相同。

    3. 鸡蛋腌制成咸蛋后,其蛋白质含量明显减少,由鲜蛋的每百克含14.7克,下降为10.4克;脂肪含量明显增多,由鲜蛋每百克含11.6克,上升为13.1克;碳水化合物含量变化更大,由鲜蛋每百克含1.6克,上升为10.7克;矿物质保存较好,钙的含量大大提高,由鲜蛋每百克含55毫克,上升为512毫克。

 

 


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