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怎么腌制咸鸭蛋?
原料： 鲜鸭蛋，腌制粗盐，二锅头或高度酒，花椒，八角，小茴香，桂皮 怎么腌制咸鸭蛋的做法： 1.把买回来的生鸭蛋洗净，用厨房用纸擦干。 2.洗净擦干的鸭蛋用高度白酒再蘸洗一下。 3.提前量好腌鸭蛋的容器需要的用水量，在水内添加八角、花椒、香叶、姜，煮开后，小火慢煮5分钟。 4.在水中添加盐，不停搅拌，直至盐水饱和。 5.再加入少许高度白酒。 6.卤汁调制好后放凉，捞出桂皮、姜，备用。 7.将腌鸭蛋的密封容器清洗干净，控干水分，倒入卤汁并小心地放入浸过酒的鸭蛋，将卤汁注入到瓶口下一点，注意别太满。 8.放在厨房的橱柜里或阴凉地界儿大约30—40天左右即可，喜欢口味清淡的稍短些时候也行。 小米提示： 放盐时，量一般以饱和为止，饱和是指煮开的水中再加入盐就不溶解了。 卤汁因为我个人比较喜欢五香味的，所以作料比较偏重，如果喜欢清淡的，可以少加点料。 加酒是为了让鸭蛋腌的入味更快，也似乎更容易出油。 瓶子口一定要密封严实。 还有个出油偏方，最后几天为了出油多可以拿着瓶子去太阳地儿晒会儿太阳，但别忘了收回来，大约每天2次，每次半小时。另外，没事您也别老开盖，中间您愿意翻个个儿也可以。 生鸭蛋大多农贸市场都有卖的，您买的时候带个手电照照，别有轻的或坏蛋。 下次用这个汤再腌鸭蛋的时候记得要加些新水和调料、盐，再煮一下晾凉用，建议不超过两次。
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